El procedimiento se desarrolla en tres etapas:
i. Tome un sorbo y distribuyalo en toda la boca
a. El ataque, analizamos esta primera impresión.
b. Luego analizamos las sensaciones sápidas en la boca.
b. Luego analizamos las sensaciones sápidas en la boca.
ii. Trague el sorbo. Aprecie el paso en boca. Analice la persistencia, es decir el tiempo que permanecen los sabores en boca.
iii. En un segundo sorbo, tome un poco de aire en la boca, y lo expulsa por la nariz: analice los aromas por vía retronasal o “retrogusto”.
Descriptores sápidos
Los descriptores aquí presentados son sólo una guía indicativa:
DULZOR
Brut – Seco – Dulce – Azucarado
ALCOHOL
Liviano – Suficiente – Medio – Cálido – Espirituoso
ACIDEZ
Escasa – Apreciable – Equilibrada – Acídulo – Excesiva
TANINO
Blando – Poco Tánico – Equilibrado – Astringente – Áspero – Amargo
CUERPO
Flaco – Delgado – Lleno – Redondo – Graso – Corpulento
Los descriptores aquí presentados son sólo una guía indicativa:
DULZOR
Brut – Seco – Dulce – Azucarado
ALCOHOL
Liviano – Suficiente – Medio – Cálido – Espirituoso
ACIDEZ
Escasa – Apreciable – Equilibrada – Acídulo – Excesiva
TANINO
Blando – Poco Tánico – Equilibrado – Astringente – Áspero – Amargo
CUERPO
Flaco – Delgado – Lleno – Redondo – Graso – Corpulento