En esta fase vamos a observar cuatro características importantes del vino:
1. Ataque.
2. Sensaciones sápidas.
3. Paso en Boca.
4. Persistencia.
Existen cuatro sabores básicos: Dulce, Salado, Ácido y Amargo, y en la lengua se perciben en diferentes partes de ésta.
i. Dulce, se percibe principalmente en la punta de la lengua.
ii. Salado, en el borde de la lengua.i
ii. Ácido, en el borde de la lengua.
iv. Ámargo, en la parte trasera o final de la lengua
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